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今晚的2款包子,女儿一下吃了2个,连说好吃,以

文章来源:互联网 更新时间:2020-03-16 11:11

今晚的2款包子,女儿一下吃了2个,连说好吃,以后早餐不用愁了

外面早餐铺的包子做得很好,面皮蓬松暄软,馅料也不错,豆沙、水晶、猪肉、香芋等等。但在我的记忆里,最好吃的是妈妈做的香菇腐竹包和酸菜肉包。工作以后,找了很多包子店,都没有这种馅料的包子。想自己做,又苦于不会发面。


想着有朝一日,学会做包子,馅料里要放我喜欢的腐竹、香菇、粉丝还有酸菜和肉。


昨天面发得不错,今天做一下香菇腐竹包和酸菜肉包,看看味道如何。


准备发面


按照昨天的方法,同样的配方,面粉、酵母粉、水,和成面团,静置醒发,等待下班。


菜品【香菇腐竹包&酸菜肉包】

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【需要准备的材料】香菇、腐竹、粉丝、猪肉、木耳、酸菜、干红椒、生抽、盐、鸡精、白糖


【具体操作步骤】


第1步,把面揉好后,把香菇、腐竹、粉丝、木耳用冷水泡起来,不需要温水,现在离下班还有七八个小时,估计用冷水也能泡好。


第2步,下午下班,第一时间查看面的发酵情况,已经膨胀,撕开表面,看到里面蜂窝状的小洞,尝尝也没有发酸,甜甜的。


第3步,把香菇、腐竹、粉丝、木耳切碎,这些食材比较吸水,如果直接和猪肉馅拌在一起,在蒸煮的时候,会吸收肉里的水分,而使包子的馅吃起来干巴巴,没有汤汁,口感不好。为了保证馅料多汁,先炒熟香菇和腐竹,让它们吸足水分。将锅烧热,放油,温度到三四成热的时候,把香菇等放入锅中,稍微翻炒,加少量生抽、盐、鸡精等,淋入一些水,使食材吸入汤汁,盛出放凉。


第4步,将酸菜切碎,放入锅中炒干水份,把酸菜推到锅的一边,在锅中加入油和干红椒,炒出辣味后,把酸菜和干红椒一起炒,放入生抽,一边翻炒,一边搅拌,最后盛出放凉。


第5步,把猪肉剁成肉末,加入生抽、鸡精、糖、盐,分次加水搅拌,使水分吸到肉里,最后淋入少许香油,再次搅拌均匀。


第6步,取1/2剁好的猪肉,放进盛有炒好的香菇、腐竹的碗里,搅拌均匀,香菇腐竹馅料做好了。


第7步,余下的猪肉末,放入酸菜,搅拌均匀,酸菜猪肉馅也做好了。


第8步,将面团放入少量泡打粉,反复搓揉均匀,分成8个小剂子,拿出一个剂子,用擀面杖擀薄,先包酸菜馅的,用手托住面皮,把馅放在皮中央,右手的大拇指和食指捏着面皮,逆时针方向提褶子,

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最后在封口处捏拢,这样包子就做好了,按照同样的方法,包了余下的3个酸菜包子和4个香菇腐竹包。


第9步,将包子静置40分钟,让面再次发起来。锅内放水,水开后放入包子。中火蒸15分钟,关火后再焖5分钟,这时包子就可以出锅了。


制作心得和感悟

这次做出来的包子,面也是蛮蓬松的,最好吃的是馅,咸鲜汤浓,粉丝、腐竹和香菇,是小时候的味道,酸菜肉包也不错,酸辣开胃。


虽然已经吃过晚饭,但一出锅,女儿一下子吃了两个,连连说好吃。


除了这两种馅料,还可以根据自己的喜好用春笋、黄豆芽、豆腐干等食材代替。

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学会发面真好,做出与众不同的味道,每天早餐不样。


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